POUSSE D’EPINES

Ingrédients 
750 gr environs de jeunes pousses d’épines (environ 20 cm
5 litres de vin 
1 litre d’alcool de fruits 
1 kg de sucre en poudre
 
Préparation :
 Bien laver la pousse d’épine
Dans un grand récipient  mélanger tous les ingrédients, il faut remuer un peu chaque jour afin de mélanger les branches qui remontent à la surface.
Au bout de 21 jours, vous pouvez mettre en bouteilles et jeter les branches d’épines. Ne pas laisser macérer plus de 21 jours, l’apéritif prendrait un peu d’amertume.  BON APERO !

RECETTE DE LA CREME DE CASSIS   

Pour 4 litres environ :
 
1,500 kg de cassis, 2 litres de bon vin rouge, 1 kg de sucre par litre de jus.
Laver les cassis bien mûrs, puis les écraser grossièrement au pilon de bois dans une terrine non poreuse. Ajouter le vin rouge et laisser macérer pendant 48 heures en couvrant la terrine.
Ce délai passé, filtrer au travers d’un tamis, presser légèrement la pulpe. Mesurer le jus, ajouter 1 kg de sucre par litre de jus.
 Verser dans une bassine émaillée et porter à ébullition en ayant soin de remuer. Laisser bouillir pendant 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir jusqu’à 40 ° C. Filtrer et conserver en bouteilles bien bouchées.
 Un plus : je mets également  à macérer avec le cassis quelques feuilles coupées.